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低地（Lowland）:低地位于苏格兰南部，气候温和。这里的单一麦芽威士忌通常经过三次蒸馏，口感轻盈、柔和，带有青草、柠檬、蜂蜜等清新的风味，酒体较轻，被称为 “苏格兰的伏特加”。如格兰昆奇（Glenkinchie）单一麦芽威士忌，散发着柑橘、苹果和青草的香气，口感清爽易饮。（二）政策支持促进行业升级
与茅台的 “酱香浓郁” 不同，葡萄的低单宁、高果酸特性，让白兰地风味更清新，刺激性弱。
威士忌的蒸馏主要有两种设备:壶式蒸馏器（pot still）和塔式蒸馏器（column still）。壶式蒸馏器是一种传统的蒸馏设备，通常由铜制成。铜具有良好的导热性，且能与蒸馏过程中产生的硫化物等有害物质发生反应，去除异味，使威士忌的口感更加纯净、柔和。壶式蒸馏器的蒸馏过程是间歇性的，每次蒸馏都需要经过装料、加热、蒸发、冷凝等步骤。次蒸馏得到的酒液被称为 “低度酒”（low wines），酒精度约为 20% - 30%。之后，将 “低度酒” 再次放入壶式蒸馏器进行第二次蒸馏，得到的酒液称为 “高度酒”（high wines）或 “新酒”（new make spirit），酒精度可达到 60% - 70%。在第二次蒸馏过程中，蒸馏师需要地截取 “酒心”（heart）部分，舍弃前期的 “酒头”（foreshots）和后期的 “酒尾”（feints）。“酒头” 中含有较多的等有害物质，“酒尾” 则含有较多的杂醇油等影响风味的物质，只有 “酒心” 部分才能用于后续的陈酿，它集中了质的风味物质。
时间的把控同样不容忽视。整个糖化过程大约需要 8 至 12 个小时，在这段时间里，淀粉酶持续作用于淀粉，将其逐步分解为可发酵的糖类。时间过短，淀粉可能无法完全转化，造成糖分损失，影响威士忌的酒精度和风味；时间过长，则可能导致麦芽汁中的糖分过度分解，产生一些不必要的副产物，同样会对威士忌的品质产生负面影响。